学习制作拉面，你可以考虑以下几个途径：

专业烹饪学校

例如新东方烹饪学校，提供拉面技术的培训课程。

中央广播电视总台美食培训基地和中国烹饪协会培训中心等正规机构也提供专业的拉面制作培训。

在线课程

濑户料理学院提供在线日本拉面馆课程，可以学习拉面的选材、和面、揉面等全过程。

地方特色学校

兰州有许多拉面馆，可以实地学习不同种类的拉面制作方法。

甘肃兴陇学校等地方学校因教学经验丰富，受到学员好评。

专业培训机构

一些专业的培训机构有经验丰富的拉面师傅授课，教授学员制作拉面的技巧和配方。

实地考察

如果有条件，可以直接到兰州等地的拉面馆进行实地考察并学习。

选择学习拉面时，可以考虑自己的学习目标（业余爱好、职业发展等）、时间安排、预算等因素。希望这些建议对你有所帮助，