寿司的装盘步骤如下：

1. 准备食材：

寿司米煮熟，并加入适量寿司醋拌匀。

准备各种海鲜刺身，如三文鱼、金枪鱼等。

准备蔬菜，如黄瓜、胡萝卜等，切成条状。

准备其他配料，如腌萝卜、鸡蛋等，根据需要切成条状或片状。

2. 铺饭：

在寿司卷帘上铺上一层海苔片。

在海苔片上均匀铺上一层调味好的寿司米，注意留出边缘约2厘米不铺饭。

3. 添加材料：

在米饭上放置准备好的海鲜和蔬菜条。

根据需要，可以在寿司中央部分加上适量的醋饭。

4. 卷制寿司：

用寿司卷帘卷起寿司，注意卷得紧实但要避免破裂。

可以用手指蘸一点水涂在边缘，帮助封口。

5. 切割寿司：

使用锋利的刀将卷好的寿司切成适当大小的块状。

切寿司时，刀上可以蘸一点水，这样切出来的寿司边缘更加整齐。

6. 装盘：

将切好的寿司摆放在盘中，可以摆成不同的图案和样式。

可以在寿司上挤一点酱油和放一些芥末增加风味。

7. 装饰（可选）：

可以在拼盘周围添加一些细碎的花卉或绿叶，增加视觉效果。

以上步骤完成后，一盘色香味俱佳的日式寿司就完成了。根据个人口味和喜好，可以自由发挥创意进行摆盘