铁路乘务员的专业通常是铁道运输管理专业。这个专业旨在培养具备铁路客运服务素养和一定职业技能的人才，他们将在旅客列车上为旅客提供安全、优质的服务。学生通常需要学习旅游概论、旅客运输、铁路基本安全常识、形体训练、客运安检等课程，以掌握必要的知识和技能。

在中国，成为铁路乘务员需要经过选拔和培训，包括专业知识培训、列车操作技能培训和服务礼仪培训等。他们需要了解列车运行规程、客运业务流程，并具备良好的沟通技巧、应变能力和服务意识。