热锅凉油是一种烹饪技巧，主要应用于炒菜过程中，其含义和作用如下：

防止食材粘锅

当锅加热至适当温度后，倒入凉油，油会在锅底迅速形成一层保护膜，使食材在烹饪过程中不易与锅底粘连。

保持食材营养

使用较低温度的油可以减少食材中营养成分的流失，如维生素等，有助于保留食材的营养价值。

烹饪技巧

具体操作是先将锅烧热，然后倒入适量温油或冷油，再立即投入原料进行干煸炒或滑油。

文化含义

“热锅凉油”也是一个成语，用来形容事物变化速度快，机会稍纵即逝。

正确的热锅凉油做法可以确保菜肴的美观和营养，同时避免油烟和有害物质的产生。需要注意的是，热锅凉油并不意味着油要烧得很热，而是要在油温热的时候放入食材