在湖北省，法学专业较为优秀的大学包括：

武汉大学法学院

法学专业在全国具有很高的声誉，属于985和211工程大学，拥有法学一级学科博士授予权和博士后流动站。

中南财经政法大学

法律系在湖北省乃至全国都名列前茅，属于中南地区顶尖法学院校之一。

华中师范大学

法学专业也颇受认可，是湖北省内重要的师范类高等学府。

中国地质大学（武汉）

法学专业在全国开设本专业的院校中排名靠前，具有鲜明的专业特色和较强的实力。

三峡大学法学系

位于湖北省宜昌市，是湖北省重点建设大学之一，法学系在2020年有招生记录。

湖北大学法学院

拥有法学一级学科硕士学位授权，并在经济法学方向有研究特色。

以上是根据提供的信息整理的湖北省内法学专业较为突出的大学列表。您可以根据自己的兴趣和目标进一步了解这些学校的相关信息