洞口县第一职业中学开设的专业包括：

1. 电子技术应用

2. 计算机应用

3. 服装设计与工艺

4. 工艺美术

5. 畜牧兽医

6. 商务英语

7. 机电一体化

8. 园林

9. 文秘

10. 淘宝商务

11. 汽车运用与维修

其中，信息技术类和文化类专业被确定为省重点建设专业大类，计算机应用专业的《C语言》为省级精品课程。特色专业有园林技术专业、工艺美术专业和畜禽生产技术专业。