动迁评估后签字的时间并没有统一的法律规定，它通常取决于以下几个因素：

评估报告的有效期：

根据《国有土地上房屋征收与补偿条例》，房屋征收评估报告的有效期自估价报告出具之日起不得超过一年。如果房屋市场价格有较大变化，评估报告的时效应当缩短。

异议处理流程：

如果被拆迁人对评估结果有异议，可以申请重新评估。在评估结果无异议的情况下，房屋征收部门会与被拆迁人签订书面的拆迁补偿协议。

拆迁政策和程序：

当地政府会根据拆迁项目的具体情况制定一系列政策，并经过一定的程序和决策，确保拆迁政策在实施前得到充分讨论和审议。这个过程的时间长度因地区而异，可能涉及数月至数年。

拆迁规模和复杂性：

如果拆迁项目涉及大量住户和建筑物，或者是大面积的开发区域，整个过程的签字时间可能会更长，因为需要更多的时间来征求各方意见、进行协商和谈判。

实际操作流程：

在实际操作中，评估公司完成评估工作后，通常需要等待拆迁户搬迁完毕，整个拆迁流程才算完成。

因此，动迁评估后签字的时间可能从数周到数月不等，具体还需根据当地政府的政策和拆迁项目的实际情况来确定。如果您需要更详细的信息，建议咨询当地的拆迁管理部门