重庆的高铁技术学校包括：

1. 重庆轨道交通专业学校

2. 重庆高铁乘务学校

3. 重庆公共交通职业学院高铁乘务专业

4. 重庆交通职业学院

5. 重庆市机械高级技工学校

6. 重庆机械电子高级技工学校

7. 重庆轻工业技工学校

8. 重庆人文艺术职业学校

9. 重庆铁路专业学校

10. 重庆铁路运输技师学院

11. 重庆机电工程高级技工学校

12. 重庆城市建设技工学校

13. 重庆聚英技工学校

这些学校提供与高铁相关的专业课程，旨在培养技术和管理人才，乘务人员，以及提供实践机会帮助学生掌握高铁行业的实际技能。