正宗酸汤鱼粉的制作步骤如下：

准备材料

新鲜鱼肉（如草鱼、鲩鱼等），切成薄片或块状。

豆芽、香菜、辣椒丝等蔬菜。

蛋制品（可选，如鸡蛋或鸭蛋）。

柠檬（可选，用于增加酸味）。

调味料，如老干妈辣椒酱、姜蒜蓉、鸡精、食盐、料酒、植物油。

处理鱼肉

将鱼肉洗净，用盐、料酒腌制，并加入蛋清和生粉抓匀，让鱼肉“上浆”以锁住水分。

制作酸汤底料

番茄切块，与辣椒一同炒至出汁。

加入清水煮沸，然后加入草果、八角、桂皮、香叶等香料慢炖，调整酸度。

煮制

另起锅烧开水，将豆芽焯水后捞出备用。

在锅中烧热植物油，加入姜蒜蓉炒香。

加入腌制好的鱼片，轻轻搅拌至变白后捞出。

锅中留底油，加入辣椒酱炒香。

加入适量水，煮沸后加入鱼片和豆芽，调味。

可加入蛋制品，搅拌均匀。

装盘

将煮好的米粉和蔬菜放入碗中。

倒入酸汤鱼，撒上葱花或香菜，根据口味可加木姜子油或辣椒丝。

享用

根据个人口味，挤入柠檬汁增加酸味。

酸汤鱼粉可搭配米饭或面条食用。

请根据个人口味和偏好调整食材和调味料的用量。希望你能制作出美味的酸汤鱼粉!