学习凉菜调料的时间因人而异，取决于个人的学习速度、经验以及是否接受过专业的培训。以下是一些参考时间：

如果参加专业的凉菜培训课程，通常可以在3-5天内掌握基本的凉菜制作技术。

对于有一定烹饪基础的初学者，学习凉菜调料大约需要2-3个月的时间，这段时间可以用来学习理论知识、材料识别、制作手法、刀工技巧等。

如果从未下过厨房，可能需要更长的时间，大约6个月左右，以便学习基础知识和实践操作。

对于经验丰富的厨师，学习凉菜调料的时间可能会更短，因为他们已经具备了相关的知识和技能。

总的来说，学习凉菜调料的时间可以从几天到几个月不等，关键在于个人的学习能力和投入的时间。