脂肪酸败主要包括以下几种类型：

氧化酸败：

这是最常见的脂肪酸败形式，主要是由于脂肪中的不饱和脂肪酸与氧气发生反应，产生自由基和过氧化物，进而分解成醛、酮等小分子化合物，导致食品产生不良的气味和味道。

水解酸败：

这种酸败发生在脂肪在水的存在下发生分解的过程，通常发生在含有较高水分的食品中，如奶油、黄油等。在水解过程中，脂肪酸被释放出来，导致食品的味道和质地发生变化。

微生物酸败：

由细菌、酵母菌和霉菌等微生物引起的脂肪酸败。这些微生物在适宜的条件下生长繁殖，并产生脂肪酶等酶类，加速脂肪的水解过程，影响食品的感官品质，并可能产生有毒物质，对人体健康造成威胁。

这些酸败类型都会影响食品的质量和安全性，因此需要通过适当的储存和处理方法来防止