桂林脆皮锅烧的制作步骤如下：

准备材料：

选用带皮五花肉，清洗干净。

腌制：

将五花肉切成适当厚度，用生姜、盐、黄豆酱和辣椒粉（可选）腌制一段时间。

炖煮：

将腌制好的五花肉放入水中炖煮至肉质变软，并用筷子能轻松插入表示熟透。

扎孔：

在炖好的肉皮上扎孔，以便后续炸制时皮能鼓起。

吹干：

用风扇或自然风将肉皮吹干，确保表面没有水分。

炸制：

油锅加热至适当温度（约110°-120°），放入肉，保持油温（约115°左右），炸至肉皮金黄且有点硬，然后提高油温至约240°-250°，再次炸至金黄酥脆。

切片装盘：

将炸好的脆皮锅烧取出，待稍微冷却后切片装盘，即可食用。

请根据个人口味和实际情况调整做法中的细节，比如腌料的配比、炖煮的时间等。制作时要注意安全，避免油溅烫伤