手撕香酥鸭的制作步骤如下：

准备鸭子：

选择一只鸭子，清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

腌制鸭子：

用盐、香料（如八角、桂皮、香叶等）、葱姜、黄酒等腌制鸭子，使其入味。腌制时间通常为10小时以上。

卤制鸭子：

将腌制好的鸭子放入特制的卤水中，加入适量的水、香料包（如八角、桂皮、丁香等）、糖色、盐、鸡精等，用小火慢炖至鸭子熟透，卤制时间约2小时以上。

炸制鸭子：

将卤好的鸭子取出晾凉，然后放入油锅中炸至外皮酥脆，呈金黄色。

手撕鸭子：

将炸好的鸭子用手撕成小块，以便食用。

炒制：

在锅中加入适量的油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜等香料炒香，然后加入手撕好的鸭肉，快速翻炒均匀，最后撒上芝麻即可出锅。

请根据个人口味调整香料和调料的用量，享受烹饪的过程