学习牛杂技术，你可以考虑以下途径：

烹饪学校和小吃培训机构

提供系统的培训课程，有经验丰富的专业师傅授课。

网上资源

搜索在线教程、书籍和视频，可以找到多种免费资源。

实地考察

访问牛杂技术出名的地方，如广州，特别是广州鲜之道，提供免费的试学和包学包会的支持。

专业培训机构

选择专注于小吃培训的机构，如厨仟艺，提供传统和创新牛杂制作方法，以及市场营销策略。

实体店学徒

在生意好、口味好的实体店当学徒，可以实际学习和体验操作流程。

台湾学习

台湾是美食之都，有高水平的厨艺学校和培训机构，可以结交不同地区的学习者，交流经验。

选择学习地点时，可以考虑学费、课程内容、实践机会、师资力量和口碑等因素。同时，确保选择的机构能提供正宗的牛杂配方和制作技艺。