学习特色菜可以通过以下途径：

专业烹饪学校

如新东方烹饪学校，提供特色菜培训，有专业老师实操教学。

安徽新东方美味学院，提供正宗的炒菜手艺和特色菜课程。

清远市技师学院主办的星厨送培下乡培训班，提供地方特色菜品制作培训。

在线课程平台

如“下厨房”、“好厨师”等平台，提供各种菜谱和教学视频。

社区大学和厨艺大师班

许多社区大学开设烹饪课程，适合本地居民。

参加知名厨师的烹饪大师班，如“黄磊厨艺大师班”等。

小吃和卤菜培训班

如深圳新东方烹饪学校提供特色小吃培训。

无锡百味卤菜技术培训，提供多种卤菜品种的教学。

饭店或学徒

在饭店做厨师学徒，通过细心观察和实操学习。

社交圈交流

与同行朋友交流，扩大社交圈，分享经验。

选择学习特色菜的途径时，可以考虑自己的需求、时间安排和预算。建议实地考察或参加体验课程，以确定最适合自己的学习方式。