做小吃赚钱且投资少的项目有：

凉皮：

制作成本低，利润高，适合快速销售。

煎饼果子：

可以根据个人口味添加不同配料，自由度高，需求量大。

自制冷饮：

自制饮料健康卫生，能满足大众需求，成本低利润高。

炸鸡叉骨：

腌制和炸制技术是关键，投资相对可控。

温州瘦肉丸：

肉馅调制和手工搓丸技巧重要，初期投资适中。

牛杂汤：

汤底熬制和牛杂处理技术关键，适合小本经营。

杂粮煎饼：

制作快速，单人即可操作，利润空间大。

麻辣烫：

经营模式多样，成本低毛利高，适合快速扩张。

烤面筋：

成本低，市场需求大，适合夜市摆摊。

钵仔糕：

成本低，制作简单，利润高。

凉皮凉面：

受众群体广泛，制作简便，成本低。

烤红薯：

投入成本低，操作简单，适合早餐店或流动摊贩。

酸辣粉：

成本低，受众广，适合川渝地区以外的地区。

寿司：

虽然初期投资略高，但利润空间大，适合年轻消费群体。

奶茶：

如果租门面经营，初期投资较大，但利润稳定。

选择适合自己经营能力和市场需求的小吃项目是关键。同时，注意考虑当地的市场状况、消费者口味偏好以及自身的经营策略