在杭州学习西点的毕业时间取决于您的学习目标。以下是一些常见的学习时长和对应的目标：

短期课程（10天至3个月）：适合对烘焙感兴趣但不想长期投入的人群，或是作为业余爱好学习。

中短期课程（3个月至6个月）：适合想要进入西点行业工作，或是计划开小型烘焙店的人群。

长期课程（6个月至2年）：适合想要成为专业西点师，或是有意向创业开店的人群。

具体选择哪种课程，您可以根据自己的情况和目标进行选择。例如，如果您是初高中毕业，并打算进入西点烘焙行业工作，那么建议选择学习时间较长的课程。如果您是想要创业开店，那么中短期课程可能更适合您。

请根据您的具体情况和目标选择合适的学习时长。