卤味是一种传统的中华美食，其特色在于使用各种香料和调味料来增加食物的风味。以下是一些常见的卤味佐料：

基础香料

八角

桂皮

香叶

丁香

草果

小茴香

白寇

肉寇

砂仁

香茅

甘草

陈皮

花椒

辣椒

其他香料

山奈

南姜

良姜

蛤蚧

罗汉果

香茅草

葱

料酒

冰糖

味精

盐

白糖

鲜汤

精炼油

糖色

纱布袋

特色香料

香茅

草豆蔻

香叶

白芷

甘菘

荜拨

红寇

灵香草

益智

山楂

草蔻

五加皮

阳春砂仁

云木香

良姜

排草

紫草

千里香

香菜籽

紫苏

桔实

桂枝

孜然

毛桃

川芎

当归

黄芪

山药

薄荷

调味料

盐

鸡精

料酒

白酒

花雕酒

醪糟

上色材料

糖色

红曲米

姜黄

栀子

卤味香料的选择和搭配可以根据个人口味和地域特色进行调整。香料的组合能够产生丰富的香气和味道，使卤味具有独特的风味。