湘潭卫校的专业设置涵盖了医学和卫生领域的多个方面，其中包括但不限于以下几个专业：

临床医学专业：

培养能够在医疗卫生机构从事临床医疗、预防、保健、康复、健康教育等工作的高级应用型人才。

护理学专业：

旨在培养能在医疗卫生单位从事临床护理、护理管理、护理教育和护理科研等方面工作的高级应用型人才。

医学检验技术专业：

培养具备医学检验技术基本理论、知识和技能，能在医疗机构从事临床检验、实验室管理和科研工作的专门人才。

药学专业：

培养能在药品生产、流通和使用等环节从事药品研发、质量控制、药品经营和管理等工作的高级应用型人才。

助产专业：

专注于培养助产士，为孕产妇提供专业的助产服务。

康复治疗技术专业：

培养能够在康复机构中提供康复治疗服务的人才。

口腔医学专业：

培养能够在医疗机构中从事口腔疾病预防、诊断和治疗的专业人才。

预防医学专业：

培养能够在公共卫生机构中从事疾病预防、控制和健康促进工作的人才。

老年保健与管理专业：

专注于培养能够为老年人提供保健和管理服务的人才。

湘潭卫校的专业评价普遍不错，学校注重实践教学，与多家医疗机构有合作，为学生提供实习实训机会，有助于学生将理论知识与实践相结合。学校师资力量雄厚，拥有学者型、专家型、双师型的教师队伍，以及来自医院临床护理工作一线的实习实训教师。

此外，湘潭卫校还注重学生综合素质的培养，以适应现代产业发展的需求，与行业、企业和高校共同构建了协同办学、协同育人、协同创新、协同就业的“四协同”模式。

综上所述，湘潭卫校的专业设置全面，注重实践教学，师资力量雄厚，与行业有深度合作，为学生提供了良好的学习环境和广泛的就业前景。