学习卤肉技术，你可以考虑以下几个知名的烹饪学校或培训机构：

四川新东方烹饪学院

专注于中式烹调师、西点师、西餐厨师的培养。

提供川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等八大菜系的专业培训。

国家职业技能鉴定所具备高等厨师培训资格。

成都烹饪职业技术学院

全日制普通高等职业院校，位于成都，享有“中国厨师之乡”的美誉。

重庆新东方烹饪学院

隶属于新华教育集团，提供西点西餐和川菜的厨师培训。

食尚香卤肉技术培训学校

位于杭州市，提供卤肉制作技术和开店技巧培训。

玩培训学校

拥有多年餐饮培训经验，提供特色小吃培训班。

北京烹饪学校、 上海大厨学院、 广州餐饮学校

在烹饪行业有高知名度和口碑，提供传统与现代烹饪技术。

选择卤肉培训机构时，可以考虑以下因素：

师资力量：

优秀的导师是学习的关键。

设施设备：先进的设备有助于提升实操技能。

实习机会：实践是巩固和提升技能的重要途径。

学费：根据自己的经济能力选择合适的课程。

学校口碑：了解其他学员的评价和反馈。

你可以根据自己的地理位置、学习偏好和预算，综合考虑上述建议，选择最适合自己的培训机构进行学习。