学习石锅鱼的做法，你可以考虑以下几个途径：

专业烹饪学校

报名专业的烹饪学校，这些学校通常提供系统的烹饪课程，包括石锅鱼的制作方法。

地方培训中心

例如成都蜀妈石锅鱼培训中心，提供一对一教学，教授如何制作石锅鱼的秘制红油、酱料，以及杀鱼、切鱼片、腌鱼片和烹煮鱼片等技巧。

煌旗小吃培训中心也提供石锅鱼培训，包括鱼类食材的选料、清洗和初步加工，以及详细的石锅鱼制作流程。

地方特色餐厅

直接到当地以石锅鱼闻名的餐厅学习，可以观察并实践厨师的制作过程。

选择适合自己需求的学习方式，可以让你更快地掌握石锅鱼的制作技巧。