为了让卤菜颜色更好看，可以采取以下几种方法：

选择新鲜食材 ：使用色泽鲜艳的食材，如红萝卜、青椒等，增加色彩层次感。

使用调料

加入红曲、红酱油等，增加红亮度。

烹饪时加入少许食醋，提亮颜色。

糖色制作

糖色是卤菜颜色的关键，可用冰糖慢慢煎至溶化变色，然后加入温水制成。

新卤水下120到160克左右的糖色，10克栀子，调至颜色偏淡，以便后续调整。

使用硝盐：

硝盐能让卤菜颜色好看，但需注意码量及漂洗。

其他上色方法

使用红曲米煮制或粉碎后放入卤水中，颜色为紫红色。

使用食用颜料，方便快捷，但需谨慎使用以确保安全。

烹饪技巧

卤菜出锅后避免风口和阳光直晒，减少水分流失。

食材下锅后小火卤制，避免大火导致水分流失和颜色变黑。

卤水维护

卤水不宜长时间空锅熬制，保持合理搭配。

定期清理卤水中的杂质，保持清亮。

通过上述方法，卤菜的颜色可以更加美观诱人。请根据个人口味和偏好进行调整