在上海，如果您想学习制作寿司，以下是一些您可以考虑的选项：

上海玉子料理学院

提供系统化培训，包括日本料理、刺身寿司培训等。

地址：上海市嘉定区华江路726弄3号山特文创苑A207室。

联系方式：

13166053116, 13166053119。

上海高艺职业技能培训学校

提供小吃炸物、日式盖饭、日式拉面、日式烧烤等课程。

地址：上海市虹口区玉田路222号5楼。

联系方式：021-55881828, 55886923。

上海食为先小吃培训

提供寿司培训班，包含理论、实际操作、独家配方和专业导师指导。

上海玉子日料培训

提供多种日本料理课程，包括刺身寿司培训。

联系方式：400-029-0997。

上海KURA寿司

提供兼职工作，包括寿司制作等相关岗位的操作学习。

您可以根据自己的位置和需求，选择最合适的培训机构进行学习。建议您提前联系相关机构了解详细的课程内容和费用情况。