学习凉菜刀工所需的时间因人而异，取决于个人的学习态度、练习频率以及是否接受过专业的指导。以下是一些参考信息：

1. 如果个人经常在家做饭，可能只需要一个月左右的时间就能学会基本的凉菜刀工。

2. 对于从未下过厨房的人来说，可能需要六个月甚至更长的时间来掌握凉菜刀工。

3. 参加专业的凉菜培训课程，通常可以在3-5天内掌握基本的凉菜制作技术，包括刀工技巧。

4. 一般而言，从零基础入门到熟练掌握各类刀法，时间在1至3个月，但这与个人的努力程度密切相关。

5. 练习刀工需要长期的坚持和实践，初学者可能需要几个月的时间来熟悉基本动作和技巧，要达到专业水平可能需要数年的时间。

6. 根据一些厨师招工的要求，可能需要学习6个月才可以出师。

总结来说，学习凉菜刀工的时间可以从较短的1个月到较长的6个月甚至更长，这取决于个人的基础和努力。如果你对凉菜刀工感兴趣，建议找专业的烹饪学校进行系统学习，这样可以在较短的时间内掌握相关技能