早餐菜夹馍的菜品可以根据个人口味和当地的食材进行搭配，以下是一些常见的做法：

馍馍准备

选择新鲜热馒头或现蒸的馍馍，保持其松软口感。

蔬菜选择

常见蔬菜有青椒、大葱、土豆、胡萝卜、包菜、西红柿等。

可以根据季节选择时令蔬菜，如黄瓜、紫甘蓝、海带等。

调料准备

盐、十三香、酱油、水、番茄酱、蒜蓉酱、孜然粉、辣椒粉等。

制作步骤

蔬菜处理：洗净切丝，西红柿切块备用。

蒸馒头：将馒头放入蒸锅中加热至温热。

炒鸡蛋：热锅加油，快速翻炒鸡蛋至凝固，备用。

炒蔬菜：热锅加油，先炒不易熟的蔬菜，再加入其他蔬菜翻炒至断生。

调味：加入西红柿块，盐、十三香、酱油、水调味，翻炒均匀。

合菜：将炒好的鸡蛋倒入蔬菜中，混合均匀。

夹馍

将温热的馒头从中间切开，不要切断，然后将炒好的蔬菜鸡蛋夹入馍中。

其他变化

可以根据个人口味调整调料，如不喜欢辣可以不放辣椒粉。

馍馍切开时可以在中间抹一层油，防止馅料掉落。

以上是制作早餐菜夹馍的基本步骤，你可以根据个人喜好进行调整和创新。