安徽专业炸鸡的特点可以总结如下：

选用当地鸡只

使用的是当地杂交鸡，肉质鲜嫩可口，相比一般饲料鸡品质更佳。

简单的佐料

炸鸡的调料仅使用辣椒和五香八角，能够突显鸡肉的原味。

烹饪技巧

鸡肉炸制得不焦，颜色深，辣椒保持鲜绿，显示出厨师的烹饪技艺。

口感和味道

鸡肉口感扎实，香味浓郁，咸度适中，味精使用不多，适合空腹食用或作为餐点。

综上所述，安徽的专业炸鸡注重食材的选择与简单的调味，突出了鸡肉本身的质地和风味，适合喜欢咸口且追求地道口味的食客。