贵州理工学院的一些王牌专业和受欢迎的专业包括：

1. 机械设计制造及其自动化

2. 化学工程与工艺

3. 数据科学与大数据技术

4. 采矿工程

5. 飞行器制造工程

6. 环境工程

7. 资源勘查工程

8. 制药工程

9. 电气工程及其自动化

10. 土木工程

11. 智能科学与技术

12. 酿酒工程

13. 网络空间安全

14. 自动化

这些专业中，有些是国家级一流本科专业，有些是省级一流本科专业，表明它们在教学质量和学术研究方面具有较高的水平。

请注意，专业的选择应结合个人兴趣和职业规划进行考虑。