学习卤味全套技术的学费因多种因素而异，主要包括培训机构、课程内容、教学质量、地区差异等。根据提供的信息，学费的大致范围如下：

线上课程：几百到一千元，适合初学者入门，但可能缺乏实际操作经验。

线下培训：一般费用在1000-3000元之间，具体取决于机构的知名度、课程内容和老师的经验。

地方卤菜实体店或老店：学费可能在5000-6000元，提供更为系统和全面的实操经验。

请注意，这些费用仅供参考，实际价格可能因培训机构和课程的不同而有所变化。建议在选择培训机构时，详细了解课程内容、师资力量、培训周期及费用明细，并根据自己的实际情况和需求做出选择。