手撕面的和面步骤如下：

1. 准备材料：高筋面粉、水、盐。

2. 和面技巧：

在水中加入适量的盐，搅拌均匀。

慢慢将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉形成絮状。

揉成面团，注意不要过度揉搓，以免破坏面团的筋道。

3. 醒面：

将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置约30分钟至1小时，让面团松弛。

4. 擀面：

取出醒好的面团，在案板上反复揉至光滑。

可以用擀面杖将面团擀成薄片，注意力度适中，避免擀得太薄或太厚。

5. 切割和保存：

将擀好的面片切成细条，宽度随意。

在切好的面条上均匀涂抹一层食用油，以防粘连。

将面条放入碗中，再次盖上保鲜膜或湿布保存。

以上步骤完成后，当需要食用时，取出适量面条，用手拉伸成长条状，然后下锅煮熟即可。