砂锅菜源自中国，其历史可以追溯到春秋战国时期，当时人们开始使用砂锅来烹饪食物。砂锅因其导热均匀、保温性好的特性，适合炖煮慢火烹调，逐渐成为了家庭烹饪的主要器具之一。

不同地区发展出了具有地方特色的砂锅菜：

北京砂锅居：以砂锅菜著称。

东北砂锅菜：口味浓郁，深受当地人喜爱。

四川雅安荥经县：以荥经砂器闻名，是著名的砂锅产地。

兰州砂锅：起源于南山阿干镇，以耐用和实用著称。

杞县砂锅：起源于明朝，以选材讲究和工艺独特闻名。

郫县砂锅：食材丰富多样，口味独特。

砂锅菜以其独特的风味和营养价值，在中国菜系中占有重要地位，并随着时间的发展，其烹饪技艺和风味不断得到丰富和发展