学习制作牛肉面所需的时间因人而异，并且取决于您想学习的牛肉面的种类和您选择的培训方式。以下是一些参考信息：

初学者通常需要1-2个月的时间来学习选材、切肉、熬制高汤、煮面和调味等基本步骤。

如果您选择参加专业的牛肉面培训班，根据不同的培训机构，学习时间可能从3天到两个月不等。有些速成班可能只需要5-15天，而长期专业班可能长达1-3个月。

如果您在店里跟着师傅学习，并且参与实际经营，可能需要更长的时间，通常一年左右，以便学习煮牛肉汤、切牛肉片、拉面等技能。

请根据您的个人情况和学习目标选择合适的培训方式。您还需要考虑培训机构的教学质量、师资力量以及是否提供实践操作的机会。