臭豆腐卤水的保存方法如下：

存放环境

存放卤水的容器应清洁、固定，并选择遮光、透风、干燥的环境。

存放时避免直接阳光照射，并确保容器底部通风良好，避免碰撞。

温度控制

卤水不宜长时间存放在温度高于18摄氏度的环境中。

夏季高温时，卤水容易变质，建议每天至少烧沸两次。

冬季低温时，卤水可以隔天烧沸一次。

冷藏保存

卤水晾凉后，可以放入冰箱冷藏保存，一般可保存5-7天。

使用前务必提前烧沸并杀菌，以确保安全。

冷冻保存

将卤水烧沸后冷却，然后放入冰箱冷冻保存，可延长保存时间。

解冻时，应提前至少一个小时将其自然解冻，以便更好地保持风味。

其他注意事项

使用后卤水中的料渣可以继续存放，作为老卤料，有助于增加风味。

定期清理卤水中的杂质，保持其清洁和浓郁。

请根据具体情况选择适合的保存方法。