山东的高铁专业学校包括但不限于以下几所：

济南铁道职业技术学院：

提供高铁驾驶、铁路运营管理、铁路电气化等专业。

青岛高铁职业专业学校：

专注于高铁乘务、车站管理、轨道维护等专业。

山东职业学院

山东交通职业学院：

与铁路部门合作，提供高等、中等、技校等多层次教育。

青岛求实职业学院

山东海事职业学院

中国石油大学（华东校区）

山东电力高等专科学校

山东现代学院

青岛职业技术学院：

以培养高铁乘务员为主。

滨州职业学院

东营职业学院：

注重实践，培养实用型高铁乘务人才。

聊城职业技术学院：

高铁乘务专业课程设置全面，注重实践。

威海职业学院

山东信息职业技术学院

潍坊工程职业学院

菏泽家政职业学院

山东文化产业职业学院

枣庄职业学院

山东圣翰财贸职业学院：

与青岛天德航空人力资源有限公司合作，开设高铁乘务订单班。

请注意，具体开设的专业和招生计划可能会有所变动，建议参考各学校的最新招生简章或官方网站信息以获得最准确的数据