西安铁路职业技术学院的王牌专业包括：

1. 铁道供电技术

2. 铁道交通运营管理

3. 铁道机车

4. 电气化铁道技术

5. 铁道工程技术

6. 城市轨道交通控制

7. 应用电子技术

8. 城市轨道交通通信信号技术

9. 铁道车辆

10. 城市轨道交通车辆技术

这些专业被多次提及，并且在不同的时间点和来源中都被认为是学院的优势专业。选择哪个专业最好，取决于个人的兴趣和职业规划。如果你对铁路系统有浓厚的兴趣，并希望在这个领域内发展，那么上述专业都是值得考虑的。