制作油炸串串的刷酱，你可以参考以下配方：

炸串刷料配方一

原料：

孜然粉 1500克

辣椒粉 250克

鸡粉 250克

麻辣鲜 200克

花生米 250克（干炒去皮）

芝麻 250克（干炒）

去皮葵花子 250克（干炒）

腰果 100克（干炒）

咖喱粉 150克

色拉油 1500克

鸭油 500克

制作方法：

1. 将所有原料打成粉。

2. 热锅加入色拉油和鸭油，烧热后倒入原料粉，搅拌均匀即可。

炸串刷料配方二

原料：

泡椒 500克

芝麻酱 150克

花生酱 200克

辣椒油 40克

大蒜仁 100克

花椒粉 30克

香料粉 15克

味精 80克

特鲜1号 1包

鸡精 100克

白糖 20克

盐 40克

制作方法：

1. 泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2. 将芝麻酱、花生酱、大蒜末、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、盐等混合均匀。

3. 热油至八成熟，放入泡椒末炸香，倒入调料中，冷却后尝味调整。

炸串刷料配方三

原料：

土豆 1个

红薯 1个

调料（具体未详述）

制作方法：

1. 土豆和红薯蒸熟后切成条状。

2. 准备调料，具体调料未详述。

3. 油炸串串后，依次刷上不同口味的酱料。

注意事项

在调制刷料时，可以根据个人口味调整辣椒和麻料的用量。

调料混合后最好放置一段时间让味道融合，这样刷在食物上味道会更好。

炸串时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。

请根据个人喜好选择合适的配方，并适当调整食材和调料的比例