在福州，想要学习制作鱼丸，你可以考虑以下几个途径：

福州鱼丸老店打工

可以选择福州三坊七巷口的万寿桥连锁店或连江的顺发鱼丸等老店，通过打工学习手艺。

参加福州鱼丸培训班

例如，位于福建省福州市仓山区施埔后路17号的鱼丸培训班，提供入门级培训，周期为一星期以内。

市场附近鱼丸店

在市场附近寻找鱼丸店，通过打工的方式学习。

网上资源和教程

可以搜索网上教程或参加在线课程，例如通过教育宝等平台找到相关的培训课程。

小吃培训机构

如福州市的福州煌旗小吃等，提供包括鱼丸在内的多种小吃培训。

直接咨询当地鱼丸店

直接到当地有名的鱼丸店，如福州黄岐鱼丸，询问是否可以学习制作技术。

选择适合自己情况的学习方式，可以让你更快地掌握福州鱼丸的制作技巧