学习手撕烤鸭的时间因人而异，取决于个人的学习能力、烹饪经验、所选培训机构的课程安排以及实际操作的机会等因素。以下是一些参考信息：

有观点认为，学习手撕烤鸭一般需要1到3天就可以学会，但这取决于个人接受能力和学习环境。

如果选择专业正规的小吃培训机构，如煌旗小吃培训，学习时间可能是3-7天左右，学会为止。

对于一些声称学习手撕烤鸭需要一年半载的说法，这可能是对学习过程的夸大，实际上1-2天可以学会基础操作，而熟练和掌握烤制经验和手法需要更多实际操作和积累。

如果要学习包括自己作料、采购材料到成功做出材料的手撕鸭技术，可能需要更长时间，估计半年左右，前提是师傅愿意详细教授。

总结来说，学习手撕烤鸭的时间可以从较短的几天到半年不等，具体取决于个人情况和所选培训的质量