制作抹饼酱的步骤如下：

1. 准备材料：您需要准备一些基本的调料，如甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉酱、蚝油、黄豆酱、白砂糖、孜然粉、花椒粉、淀粉等。

2. 混合调料：在一个碗中，按照一定比例混合甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉酱，并加入少量清水搅拌均匀。

3. 炒制酱料：在锅中加热适量的油，将调好的酱料倒入锅中，用中小火炒香。

4. 加入其他调料：继续加入孜然粉、花椒粉、白糖，并搅匀。

5. 调整稠度：煮至汤汁变得粘稠时，可以关火，让酱料稍微冷却。

6. 尝试并调整：根据个人口味，可以适量增减调料，调整到您喜欢的味道和稠度。

7. 使用：这种酱料适合用来抹饼，如酱香饼等。

请根据您的具体需求调整比例和烹饪步骤。