香椿酱的制作方法如下：

材料清单

香椿：适量

盐：适量

食用油：适量

辣椒粉/辣椒面：适量

花椒面：适量

白芝麻：适量

大蒜：适量

生姜：适量

豆豉：适量

豆瓣酱：适量

甜面酱：适量

高度白酒：适量

制作步骤

准备香椿：

将香椿清洗干净，去除杂质，并控干水分。

焯水：

在锅中烧水，水开后加入适量盐，将香椿放入锅中焯水，焯水时间不宜过长，以保持香椿的颜色和口感。

切碎：

将焯水后的香椿切成小段或细末。

炒制香料：

锅中加油，油热后加入花椒、香叶、桂皮等香料，小火慢炸至微焦黄后捞出。

炒制香椿：

将切好的香椿放入锅中，小火炒至香椿上的水汽蒸发，香椿变软变色。

调味：

加入适量的盐、辣椒粉/辣椒面、花椒面、白芝麻等调料，根据个人口味调整。

炒制酱料：

加入豆瓣酱、甜面酱等，继续小火炒至酱料浓稠，与香椿充分混合。

冷却装瓶：

炒好的香椿酱放凉后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

小贴士

焯水可以去除香椿中的亚硝酸盐，并使其味道更浓郁。

炒制过程中注意火候，避免炒焦。

香椿酱可抹馒头、拌面或做汤粉等食用。

请根据个人口味和偏好调整调料的用量。制作完成后，香椿酱最好在短时间内食用以保证新鲜和口感