如果您想学习白酒酿造技术，以下是一些您可以考虑的选项：

高校学习

可以选择四川大学、贵州大学、江南大学、天津科技大学等高校进行理论学习。

专业研究机构

四川食品发酵研究院、四川酒研所，以及四川源坤酿酒师或四川天府名优酒研究中心提供实践操作培训。

地方培训中心

如云南酿酒技术培训中心（昆明）、卡罗琳娜酿酒技术培训中心（上海）、济南聚义酿酒技术培训中心（山东济南）、阜阳市酿酒技术培训中心（安徽阜阳）、纯酿酒坊酿酒技术培训中心（江苏南通）等。

酒厂实习

在当地酒厂参加实践和学习，以获得更贴近实际操作的知识和技能。

职业技能培训

可以参加由人社部门授权的职业技能等级认定机构，如西安新工艺白酒技术培训班，进行系统的职业技能培训。

行业组织培训

如广东省酒类行业协会和北京中酒荟萃教育科技股份有限公司联合开展白酒酿造工的培训。

退役军人培训

特设的培训班，如贵州省退役军人乡村振兴培训班（白酒酿造工），为退役军人提供专门的培训机会。

选择适合您需求的培训途径，无论是理论学习、实践操作，还是结合两者的综合培训，都能帮助您掌握白酒酿造技术。您还可以关注当地人力资源和社会保障部门发布的最新培训信息，以获得最新的培训机会和资源