在用友软件中取消结账的步骤如下：

1. 打开用友软件，进入“总账”模块。

2. 选择“期末”菜单下的“结账”功能。

3. 在弹出的窗口中，选择要取消结账的月份。

4. 按下 `Ctrl+Shift+F6` 键。

5. 输入账套主管的口令以确认取消结账操作。

取消结账后，您可以重新进行结账操作。请注意，取消结账前请确保账套内数据无问题，并且已经完整审核，以免影响后续操作的准确性。