烹饪中的“点”通常指的是烹饪技法中的关键步骤或技巧，它们对于食物的口感、风味和外观有着决定性的影响。下面是一些常见的烹饪技法及其关键点：

炒

火候：旺火快炒以保持口感和营养。

油温：热油快速翻炒。

翻炒频率：保持食材均匀受热。

煮

火候：控制好火候，避免过熟。

水量：水量要足够，以覆盖食材。

时间：根据食材的种类和大小调整煮的时间。

蒸

火候：控制好火候，避免过熟。

时间：根据食材的种类和大小调整蒸的时间。

温度：蒸锅的温度要适宜。

烤

火候：控制好火候，避免表面糊底。

烤箱温度：根据食材调整烤箱温度。

时间：根据食材的种类和大小调整烤的时间。

炖

火候：控制好火候，慢火长时间炖煮。

水量：水量要足够，以覆盖食材。

时间：根据食材的种类和大小调整炖的时间。

煎

火候：控制好火候，避免煎焦。

油温：热油煎至两面金黄。

时间：根据食材的种类和大小调整煎的时间。

炸

火候：控制好火候，避免炸焦。

油温：热油炸至表面金黄酥脆。

时间：根据食材的种类和大小调整炸的时间。

此外，还有一些烹饪技巧和窍门，例如：

煮饭时，将米浸泡10分钟后再煮可以缩短时间。

炒菜时，开始下锅时火要大，菜熟后应及时调小火焰。

全瘦肉火腿煮烂前在火腿皮上涂些白糖可以缩短时间。

中式面点和西点也有各自的特点和制作方法，例如中式面点有饺子、面条、烧麦等，而西点的代表有慕司、泡芙、曲奇等。

这些烹饪技法和技巧是中华饮食文化的重要组成部分，对于想要学习烹饪的人来说，掌握这些基本技法和窍门是非常重要的