制作怪味鸭脖的步骤如下：

原料准备

新鲜鸭脖1000克。

初步处理

清洗鸭脖，去除血水和杂质。

放入清水中，加入料酒、拍碎的姜块、葱丝和适量的盐，腌制6小时左右。

焯水

将腌制好的鸭脖放入清水中，大火烧开焯水，撇去浮沫后捞出沥干。

炒制香料

锅中加油，油热后放入切好的葱姜段，炒出香味。

加入所有大料（如八角、桂皮、草果、小茴香、丁香、香叶等）、干辣椒、花椒，炒出香味。

熬制卤水

高汤倒入卤桶中，加入红曲米、香料包（八角、桂皮、豆蔻、小茴香、草果、山奈、砂仁、香叶、丁香、花椒、白胡椒、小米椒等），以及葱段和姜片，大火烧开后转小火熬制1小时，调味。

卤制鸭脖

将焯水后的鸭脖放入卤水中，大火烧开后转小火炖煮，让鸭脖充分吸收卤水中的味道。

浸泡入味

卤制完成后，将鸭脖捞出，自然风干半小时，让鸭脖更加入味。

怪味调味

根据怪味鸭脖的独特风味，可以加入一些特别的调料，如怪味酱、麻辣酱、豆瓣酱等，进行最后的调味。

出锅装盘

经过以上步骤，怪味鸭脖即可出锅，根据需要切成适当大小的段，装盘即可食用。

请根据个人口味和偏好调整调料的用量，以达到最佳的怪味效果