卤菜行业的利润因多种因素而异，包括地区、店铺规模、成本控制、菜品类型（荤素）、进货和售价等。根据提供的信息，以下是对卤菜利润的概述：

利润率范围

一般卤菜利润在30%-50%之间。

素菜卤菜的利润通常高于荤菜，可以达到60%以上。

荤菜卤菜的利润较低，大约在30%-40%左右。

具体利润计算

假设每天销售额为2000元，则毛利润大约在1000元左右，一个月毛利约3万元。

对于成本为6元每斤的竹笋，售价可达14元，毛利润约为8元每斤。

卤素菜如腐竹、藕片、毛豆等，利润率可达60%及以上。

其他考虑因素

纯利润受整体经营状况影响，生意越好，纯利越高。

进货价格和售价是影响利润的关键因素。

店铺位置、大小、装修情况也会影响利润。

成功案例

有卤菜店年赚50万元以上，投资9个月即可回本。

请注意，以上信息仅供参考，实际情况需根据具体店铺的运营数据和市场状况进行分析。