开设花店需要学习和掌握以下手艺和知识：

花卉知识

了解各种花卉的品种、特点、生长环境、花语等。

学习花卉的养护方法和保鲜技巧。

插花艺术

掌握基本的插花技巧，如色彩搭配、造型设计、花材选择等。

学习不同类型的花束和花篮制作，如封闭式、半封闭式、韩式、自然风等。

花艺设计

学习花艺设计的基本技巧，包括色彩搭配、形状构图、花材配搭等。

掌握婚礼、酒店、庆典等场合的花艺设计需求。

市场营销

学习市场调研、客户分析、品牌定位、促销策略等营销技能。

了解市场趋势和消费者需求，掌握有效的市场推广和销售策略。

经营管理

学习如何制定预算、管理库存、财务管理、雇佣员工、处理纳税等。

了解零售业务的基本知识和技巧，包括店面布置、陈列和展示技巧、客户服务和销售技巧等。

环保与创新

注重可持续发展，了解如何减少浪费，使用环保材料。

学习利用新技术提升服务和效率，如在线预订系统、智能温室技术等。

客户服务

学习与顾客的沟通和互动技巧，提供优质的顾客服务。

花材采购和管理

了解花卉供应链，学会采购花卉并掌握存储和管理技巧。

线上运营

了解并熟悉线上平台规则，进行网络营销和社交媒体运营。

其他技能

学习基本的摄影和修图技能，以提升花艺作品的质量。

掌握气球布置、沙龙活动、礼品包装、会场布置等业务能力。

对于没有花艺基础的人来说，建议系统学习花艺知识和技能，并考虑参加专业的插花培训课程。此外，随着市场的不断变化，持续学习和进修也是必不可少的