制作河南葱油饼的基本步骤如下：

和面

准备适量面粉，根据需求决定。

温水适量，不要过热，以免面发粘。

面粉中加入少许盐，增加筋道。

温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成面絮。

揉成面团，如果太干可适量加水，揉至柔软。

醒面30分钟至1小时，让面团松弛。

制作油酥

准备葱花，小葱或大葱段均可。

在碗中放入面粉和少许盐。

热油中加入葱花，炸至发黄后捞出。

热油倒入面粉中，搅拌均匀，制成油酥。

擀饼

将醒好的面团分成若干剂子。

取一个剂子，用擀面杖擀成薄饼。

饼片上均匀涂抹油酥，可撒些葱花增加香味。

卷饼和擀饼

将饼片卷成长卷，再卷成圆形，尾部压扁。

用擀面杖将面团擀成圆形大饼。

煎制

使用电饼铛或平底锅，中火预热。

倒入少许油，将面饼放入锅中，转圈让面饼沾油。

盖上盖子，煎至两面金黄。

其他（可选）：

可以加入其他配料，如花生米碎，增加口感。

注意火候控制，保持小火慢煎，避免外皮糊而内部未熟。

以上步骤根据个人口味和喜好可作适当调整。制作时记得控制好火候，避免煎焦。希望你能制作出美味的河南葱油饼!