上海开设成人夜大的大学包括但不限于以下几所：

1. 上海理工大学

2. 上海东华大学

3. 上海复旦大学

4. 上海海洋大学

5. 上海政法学院

6. 上海外国语大学

7. 上海应用技术大学

8. 上海师范大学

9. 上海海事大学

10. 上海工程技术大学

11. 上海健康医学院

这些学校提供的专业通常包括会计学、计算机科学与技术、工商企业管理、汉语言文学、行政管理、人力资源管理等多个领域。您可以根据自己的兴趣和职业发展需要，选择适合的专业进行报考。

如果您需要更详细的信息，比如具体的招生专业、学费、学制等，建议直接访问相关大学的官方网站或联系学校的招生办公室