在杭州，如果您想学习火锅制作，以下是一些您可以考虑的培训机构：

食尚香杭州小吃培训学校

特色：提供各种火锅底料和口味的调配教学，以及菜品加工、设备采购和店面经营策略等。

学习时间：随到随学，不限制学习时间，一般需要学习一个星期左右。

煌旗小吃培训

上课地点：杭州分校等。

班制班型：小班，滚动开班。

杭州鼎味鲜小吃培训中心

认证等级：V2信誉良好。

特点：常年招生，提供一对一指导，全实操教学。

秀泰餐饮

特点：专业人士教授，地道正宗的教学。

其他校区

提供小班制教学，水平测试，免费预约等服务。

建议您根据自己的位置和需求，选择最合适的培训机构进行学习。您可以直接联系上述机构了解更多详情和课程安排。