在烘焙中，常用的盐主要有以下几种：

海盐：

由海水蒸发而成，含有丰富的矿物质，味道纯净天然。在烘焙中，海盐可以增加食材的味道，使口感丰富，并且可以用于涂抹在面包上增加风味。

食用盐：

经过加工处理的盐，颗粒较细，溶解性强，是烘焙中常见的调味品，可以提升食材的味道。

岩盐：

在地下或山洞内开采的食盐，含有丰富的矿物质，如喜马拉雅山岩盐。

湖盐：

在盐湖中采掘的盐，咸度相对柔和。

烘焙盐：

主要用于欧式面包的表面装饰，形状为均匀的粗颗粒，比普通食盐颗粒大，耐高温。

当烘焙配方中没有具体盐的重量要求时，可以用两倍之多的片状海盐去替换密度集中的餐盐。

需要注意的是，自2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐不再被允许用于面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆等食品中。