重庆小面的和面方法如下：

1. 准备材料：选用中筋面粉500克，加入食盐20克、食用碱30克。

2. 混合搅拌：将上述材料混合均匀。

3. 注水揉面：注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团。

4. 醒面：揉好的面团需要醒发一段时间，夏天约10分钟，冬天约20分钟，让面团更加筋道光滑。

5. 擀面：醒好的面团再次揉搓后，用擀面杖擀成薄片，然后切成细条。

6. 压面：将擀好的面片放入压面机中，压制成四方形面条。

以上步骤完成后，你就可以根据个人口味添加辣椒油、花椒粉、酱油、醋等调料，以及煮熟的青菜、豌豆尖等配菜，制作出美味的重庆小面